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私の住む町では、春になるといかなごを作ります。このいかなごを作るにおいがしてきたら、春が来たなぁと感じます。
今年は母に作り方を教わって挑戦してみました。
各家庭によって調味料などが違いますが、母の作る我が家の味を受け継いでいけたらなと思います。 |
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| 材料:1kg分 |
| いかなご |
1kg |
▲ しょうゆ |
180cc |
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| しょうが |
1袋 |
▲ みりん |
200cc |
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▲ 酒 |
70cc |
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▲ ざらめ |
350g |
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| 下準備しておくこと |
いかなごは、なるべく小さくお腹が透明なものを求める。
(お腹が赤いものは古いしるし)
鮮度が命なので、買ったらすぐにザルにあけ、ざっと洗う。 |
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| しょうがは一袋分をみじんぎりにしておく。 |
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| ▲の調味料を深鍋に入れて火にかけ、沸騰したらしょうがを入れる。 |
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| いかなごを投入し、しばらく混ぜずにそのまま煮ておく。 |
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| 泡がぶくぶくと大きくなって中身が見えなくなったらアクをすくう。(泡があふれそうになったらおたまを入れると落ち着く) |
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| 絶えず強火のまま沸騰しているとだんだん水分が少なくなってくる。 |
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だいぶ魚が見えてきたら一度鍋を揺すってみる。
(菜箸では身がほぐれてしまう) |
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| 煮汁がまだ残っているのでコゲないよう気をつけながら煮詰める。 |
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| 受け皿の上にザルを置いて、少し残った煮汁をしっかり切る。 |
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| お盆の上にホイルを敷いて、いかなごが冷めないうちに広げる。 |
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| 冷ましているうちに食いしん坊がつまみ食いするので気をつけましょう。 |
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